岳池米粉

岳池米粉為天文標志證實商標。

　　岳池米粉距今有三百多年的歷史，自清康熙年間始，岳池人自制米粉主早食亦待客，民國十三年，縣人唐忠延在縣城開羊肉粉館，日銷八百余碗，民國十九年縣人范原祿在縣城開肥腸粉館，以豬大腸加大批鮮豬肉肚肝心舌骨頭號，與去殼白豌豆燉爛成湯燙粉，生意甚隆。

　　1935年著名愛國人士，于右任隨父駐岳對岳池米粉題詞高譽。1950年，任川北行署主任的胡耀邦品米粉后拍案叫絕，改革開放以來歷屆四川省委省政府次要指導來岳池皆愛食岳池米粉，特地是周永康張中偉非常關切岳池米粉事業的發展。

　　岳池米粉消費加工歷史悠久，米粉小吃分肉粉和素粉兩大類。其味鮮美，質地細軟，不易斷碎，入口微嚼而爛，易于消化，備受青眼。此類小吃，最先創辦于清光緒初年的東外街肥腸粉館，用八角、茴香、三奈、生姜等香料與豬腸加水燉火巴作佐料，用炆火燉爛豌豆成湯，加上椒油（花椒、辣椒粉煎菜油而成）、蔥、姜、蒜、醬、醋等調料，這些佐料、調料參加盛有米粉的湯碗內制成的米粉食品鮮美異樣。陸續創辦的粉館有南外街羊肉粉館、上南街牛肉粉館、大東街鱔魚粉館及大街小巷的種種粉店，因佐料及烹調技術有異而各具特征，羊肉粉最受顧客好評。不少人把米粉作為早餐的最佳抉擇。尤其是酷暑和初春，略帶麻辣味的米粉讓人食后頓感周身燥熱，精力煥發。

　　岳池米粉有干米粉絲和水米粉絲。將干米粉絲放入盆加熱水浸泡變 軟，再加涼水，用“U”型竹編濾沸水中湯熟，濾干水后盛于碗，加骨頭湯、肉餡、紅油 、鹽、蔥、蒜、味精等調料即可待客佐餐，食之細綿爽口，耐人尋味。岳池水米粉比干米 粉愈加細嫩爽口，易于消化，老少咸宜。

　　烹調方法：先熬制大鍋豬骨頭湯，湯色鮮濃銀白 。用涼水將鮮水米粉絲浸散，放如濾 在沸水中燙熟，濾干水分將米粉盛于碗中，加如紅 油、鹽、姜、蔥蒜、味精、花椒粉、胡椒粉（雞肉粉用）、骨頭湯和肉餡（有鮮鱔魚餡、 牛肉餡、羊肉餡、肥腸餡、燉豌豆餡、豬肉雜醬餡）即食。清湯粉和雞肉粉不用紅油（即 辣椒煎的菜油）。每日凌晨去“米粉一條街”吃水米粉的人紛至沓來。