2020-10-16 16:15:56
自貢火邊子牛肉
“民以食為天”，隨著自貢鹽業的開發，這里會集了大量人口，這其中有商賈、有勞工；有本地居民、也有外地紳商，他們帶著各自不同的餐飲形式和習氣口味集合在自貢這個“銀窩窩”。因為這里生產量大，為順應各階級人士和不同中央口味的需要，各地名廚也都帶著各自的絕技分開這里。使得自貢各地風味飯館林立，各種美食薈萃，其飲食文明因此顯得豐富多采，應接不暇。自貢最具特征的食品是牛肉。在過去，自貢鹽場鹽業消費的次要能源是役牛，據記錄鹽業鼎盛期間的役牛有近10萬多之頭，牛多牛肉就多且便宜，因此，自貢以牛肉為原料的食物就花
自貢涼吃兔
自貢涼吃兔，是四川省自貢市的著名特征食品，該品又名濃味涼吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種官方傳統美食，迄今已有百余年歷史。自貢涼吃兔（又名香辣兔），是四川自貢地區一種官方傳統美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應非常充足；該地區人們也非常青眼吃兔肉，尤其是青眼烹飪和品嘗一種名為“涼吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。不只如此，只有是有主人到四川自貢一帶做客，好客的客人招待主人的必備的一道菜就是涼吃兔，主人們品嘗之后往往也是拍案叫絕；即使是自
貢井龍都早香柚
貢井龍都早香柚是四川省自貢市貢井區的特產。貢井龍都早香柚特早熟、果大、色澤金黃迷人、香氣濃烈持久、質量優，是國內少有的特早熟柚類優劣品種之一。貢井龍都早香柚為國家農產品天文標志保護產品。龍都早香柚是自貢市種植業第一個具備自主知識產權的自選自育果樹品種，因成熟特早、色澤金黃、香氣濃烈且持久而得名。1996至1998年間斷三年獲得全國柚類評選金獎，2002年獲得中國國際農業博覽會名牌產品名稱，2004年獲得農業部無公害農產品認證。目前，建立鎮龍都早香柚種植面積達5000多畝，已有3000余畝投產，年
富順再生稻
富順再生稻再生稻俗名抱蓀谷，是由水稻收割后，使用稻樁上存活的休眠芽，在適合的水分、養分和溫度等環境條件下，使之萌收回再生蘗，并進而抽穗、成熟的一茬水稻。自貢市富順再生稻是富順人民在獨特的天然環境和長期的水稻消費種植過程中，一直摸索、鉆研、發展，打造進去的具備顯明中央特征的品牌產品。富順縣位于四川盆地南部丘陵區，屬中亞寒帶潮濕季風氣象類型，具備氣象平和、雨量充沛、無霜期長、四季顯著的特點。全年無霜期351天，日照時數1200小時，年均溫18℃，年均降水1100毫米，7至8月高溫多雨，雨熱同季，9月
四川泡菜
在四川居家過日子，家家都有幾個泡菜壇子?；蜓b醬，或裝咸菜，更多的，則是用來泡菜。泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適合。是居家過日子常備的小菜。四川泡菜，比較講究。分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜；象泡青菜、蘿卜、蔥頭號氣節蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條，只要趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為腌一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“
太源井曬醋
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太源井曬醋是陳舊的名土特產品，該產品面市已有150年的歷史。據同治十一年編撰的《富順縣志》記錄：太源井曬醋列為富順縣的名優土特產品。中草藥制曲，傳統工藝，人造發酵，是太源井曬醋區別于其它食醋之基本所在?！ √淳畷翊籽赜们宄拦舛四辏?848年）的傳統秘方，采用108味中草藥制曲，選用優質大米、產品呈棕紅褐色、酸味醇厚，微甜爽口，回味悠長，裨益人體。既是上乘的調味品，又是防治多種病患的保健用品。太湖井曬醋是自貢市富順縣歷史悠久的名土特產品，該產品面市已有150年的歷史。據同治十一年編撰的《
富順香辣醬
美樂牌香辣醬是香辣一絕，四川富順中央名產，首批列入國家“星火”方案，選用優質辣椒等人造原料精制而成，具備香純、味鮮、爽辣可口的獨特風味，用作各類菜肴、豆花、面食調料或間接食用，有添加添香，開胃助食之明顯效果。實為饋贈親友及家庭常備佳品。它是在吸取富順悠久的中央名特食品“豆花蘸水”的制造決竅的根底上，采用古代科技與傳統工藝相聯結的技術，在二十世紀八十年代屬國內首創的高級新型復合調味品。被四川省政府授予“四川省著名商標”、“四川省用戶稱心產品”；獲國家農業部、四川省、“部、省優質產品”獎、四川省品質
榮縣油茶
天文標志產品
榮縣油茶是四川省自貢市榮縣的特產。油茶在榮縣有悠久的栽培歷史，榮縣油茶品種次要有大紅袍和青果小茶兩種，相對集中成片的有6.5萬畝。榮縣油茶獲國家天文標志證實商標。據榮縣志記錄，油茶在榮縣有悠久的栽培歷史，山區群眾曾有栽松、植柏、點油桐，種油茶的毀林教訓。茶油是山區官方食用油的次要起源之一。榮縣現有油茶有2大類（青果、紅果）11個優劣品種，產量高、出油率高，有個別品種單株年產量可達110斤，8年當前進入盛果期，假如加以科學治理、養護扶植好能夠穩產80年。干茶籽出油率達30-43 %，濕茶籽出油一般
五寶花生
五寶花生 四川省自貢市貢井區五寶鎮、蓮花鎮、牛尾鄉、龍潭鄉、橋頭鎮、成佳鎮、白廟鎮、章佳鄉、長土鎮、建立鎮、艾葉鎮、筱溪街道辦事處、貢井街道辦事處共13個鄉鎮街道辦事處現轄行政區域 《自貢市貢井區人民政府關于劃定五寶花生天文標志產品保護區域范圍的報告》，貢府〔2013〕45號 自貢市貢井區五寶花生協會標準：Q/66539591-1.1-2013《五寶花生》五寶花生品質技術要求一、品種產地范圍內天府系列、魯花系列和豫花系列花生品種。二、立地條件產地范圍內海拔300m至400m，土壤類型為紅紫
富順豆花蘸水
四川省品質技術監視局 富順豆花蘸水 四川省富順縣現轄行政區域 《富順縣人民政府關于劃定“富順豆花蘸水”天文標志產品保護區域圖的報告》，富府〔2008〕59號 富順縣中央標準：DB510322/1-2008《富順豆花蘸水》富順豆花蘸水品質技術要求 一、原輔資料 1. 干辣椒：選取產地范圍內消費的朝天椒、二荊條等品種的辣椒干。 2. 釀造醬油：采用產地范圍內出產的小黃豆釀造的醬油。 3. 食用鹽：自貢市消費的優質井鹽，符合食用鹽的品質和平安衛生要求。 4. 芝麻：產地范圍內的優質芝麻。
富順豆花
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關于富順豆花的來源，有一段能夠追溯遠久的歷史和一個風趣的傳說：三國期間，因為當時的金川驛地區（今富順縣）有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適合大豆生長的氣象條件和天文環境，豆腐傳播到了富順后備受歡迎。此后，因為發達的產鹽業吸引了來自四面八方的商賈，富順在很長一段工夫內幾乎成了自貢市的經濟文明中心，人氣異樣旺盛，豆腐食品需要量天然明顯回升。發展到民國期間，一天，一位來富順販鹽的商人分開當地有名的朱氏餐館，因為切實沒有急躁期待，就跑到廚房催廚子快點把本人點的炒豆腐端上桌來，當他看見那還沒成型的豆腐正
新橋枇杷
枇杷在我國四川、湖北有家養，現全國各地都有栽培。枇把品種極多，可分為紅沙批把、白沙批把二類，前者壽命長、樹勢強、產量高，但質量不如后者，著名品種有圓種、雞蛋紅等。 種子可釀酒及提煉酒精；木材質堅韌，供制木梳、木捧等用材；葉和果實入藥，有清熱、潤肺、止咳化痰等效用；又蒸制其葉取露，取名“枇把葉露”，有清熱、解暑熱、和胃等作用；又為極好的蜜源植物，在蜂蜜中， “枇把蜜”質優。葉含皂廿、苦杏仁廿、烏索酸、齊墩果酸、鞣質、維生素Bl、維生素C等。枇杷果實成熟于春末夏初，正是水果旺季，果肉柔軟多汁甜酸過度
芙蓉蛋
芙蓉蛋 芙蓉蛋就是咱們通常所說的蒸雞蛋，與其不同的是參加了豬肉丁，因其看下來猶如粉嫩怒放的芙蓉花蕊，故名為“芙蓉蛋”。制造芙蓉蛋，先將幾枚雞蛋打入容器內放鹽，用大批涼水調勻，有人也用開水，但開水容易使蛋蒸老，在調勻的過程中用勁攪拌，攪得越長越好，直至泡鐋，然后入進蒸籠用猛火蒸20分鐘，開籠取出，其色澤鮮黃，柔嫩不溏，光滑細膩。芙蓉特地之處在就在于出籠后冒出的肉丁，選用精瘦肉，剁成米粒般大小，用豬油小炒。豬油要過量，炒的時分要留意火侯，將肉粒炒硬結為好，不能糊，肉丁里只放大批食鹽和花椒面，起鍋時倒
鹽幫菜
鹽幫菜是四川省自貢市的特征美食。自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，其特點就三個字：香、辣、鮮！自貢菜香得豐富，辣得過癮，鮮得更是地道。食鹽為百味之祖，四川自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。吃在四川，味在自貢。植根于蜀文明，結胎于川菜系列，隨同著鹽業經濟的繁榮與發展而造成的自貢鹽幫菜，成為有別于渝川兩地渝菜、川菜卓越代表。自貢鹽幫菜，既是中國飲食文明中的一朵奇葩，又是中國鹽文明的組成局部，也是千載鹽都風情民俗的重要表現，更是當代川菜系列中的重要品牌。 自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜
自貢牛肉
“民以食為天”，隨著自貢鹽業的開發，各地人的會集使得自貢各地風味飯館林立，各種美食薈萃，其飲食文明因此顯得豐富多采，應接不暇。自貢最具特征的食品是牛肉。自貢牛多牛肉就多且便宜，因此，自貢以牛肉為原料的食品花色繁多，成為膾炙人口的美味佳肴。“水煮牛肉”是鹽工們的“大眾菜”，因為便宜，鹽工們往往將牛肉切成薄片，放在鍋中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既經濟又可口。本世紀三十年代后，自貢名廚范吉安在川菜“滲湯牛肉”的過程中，改為將各種佐料和牛肉片一鍋同煮，中止烹調，這樣作出的菜，肉片滑嫩，辣燙鮮香，色澤明亮，
開花白糕
四川特產—開花白糕，是人們青眼的早點之一，它是用糯米泡漲后，再用石磨推出成細面，并采用天然發酵的形式發酵，最后用蒸籠蒸熟食用。其味是人造的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜。 特產文明：白糕除了作早點外，還有一種用法，就是誰家的小媳婦生了了孩子，待小孩滿100天和滿周歲時，便以白糕來慶賀。即由小孩子的家庭定做一些白糕，并在白糕上面用食品紅蓋上紅點(一般是四點)，然后送給左鄰右舍的人食用，意思是祝小孩象白糕一樣，長得白白胖胖，高高大大。 制造方法： 1、取局部
自貢扎染
#p#分頁題目#e#早在秦漢期間就問世的官方工藝美術扎染，是自貢市享譽中外的藍印花布的品種之一。這些年來，用所染工藝消費的手巾、頭巾、臺布、窗簾、床單、桌布等用品已經滯銷國內外市場。在1986年的自貢燈會上，這項具備濃厚官方特征的工藝第一次步入燈展，在自貢燈會上顯示了獨特的魅力。在這屆燈會上，別開生面地出現了古十個扎染燈有體現以“恐龍之鄉”為特征的劍龍、蛇頸龍等以“龍”為題材的燈，有體現官方傳統題材的銀錠燈、連環燈、阿福燈、葫蘆燈、雙魚燈、松鼠燈、月亮燈、象燈、方勝燈等。扎染采用國中濃墨重彩的手法，既有工筆畫的細膩
龔扇
龔扇是蜀中名扇之一。四川自貢竹編扇（自貢龔扇），晶瑩光亮，宛如紈絹，馳名中外?！ ∏宄饩w年間，四川省自流井（今自貢市）的制扇藝人龔爵五編成細篾竹絲扇，扇面上有“福祿壽喜”等字形，或“喜鵲鬧梅”圖，深受人們的青眼。光緒未年，四川“勸業道”周孝懷主張復興百業，在全省評比優質手工藝品，龔爵五編的竹絲團扇和成都鹵漆、梁平竹簾一起獲獎。龔爵五的兒子龔雨璋進一步把名家畫稿織入竹絲扇。聽說一位巨商拿來一幅張大千畫的仕女圖，要求在畫中人手執的紈扇扇面上隱現仕女秀美的臉蛋，龔雨璋嘔心瀝血反覆實驗，終于編成，從此
自貢調味鹽
自貢調味鹽是在優質自流井井鹽根底上，制成的各種味道的調味品，是鹽作為調味品的一大發展，一投放市場就遭到生產者好評。自流井的鹽，天下井鹽最佳，得天獨厚，可謂瑰寶。而自貢的調味鹽，又是自貢深沉鹽文明的結晶和發展。 從自貢到樂山，從射洪到云陽，蜀鹽的繁榮經常使當地半數以上的居民以井為業或借鹽為市，鹽業更成為僅次于田賦的次要財政收入，聽說“鹽巴”一詞的由來即與巴蜀井鹽無關。舊時邊遠地區居民常受淡食之苦，幾十年前，云貴人還用繩拴塊狀的鹽巴放入湯中攪一攪，略有咸味即提起，其珍貴如此。鹽巴，幾千年間始終是邊疆
自貢竹絲扇
燦若云錦、薄如蟬翼的自貢竹絲扇是我國工藝品中的一顆明珠。由于編織這種竹絲扇的技能是由清代末年的龔爵五創造的，而且在龔家傳了四代，到如今已經有一百年的歷史，所以，人們習氣稱自貢竹絲扇為“ 龔扇”。龔扇扇面是桃形，形似紈扇，是用細如絹絲的竹絲精心編織而成的。它色調嫩黃，薄而透光，綿軟而細膩，恍若織錦，圖案或山水人物，或花鳥蟲魚，無不維妙維肖，加上象牙或許牛骨做的扇柄，絲質扇墜，簡直玲瓏剔透，精巧絕倫，被譽為鬼斧神工的國寶。聽說，有一次在廣交會上，一位很外行的英國絲綢商人居然把龔扇認成了絲綢制品。當他
