2020-10-16 16:27:58
軟鮓肉絲
軟鮓肉絲是一道“看似鮓肉，又不是鮓肉”的具備富順縣中央特征的川菜，麻辣鮮嫩、回甜濃香是其口味特點，細嚼慢咽，愈嚼愈香，至今流行于代寺鎮。
軟鮓肉絲的原料是：豬肉、米粉、味精、胡椒粉、花椒粉、姜粒、泡海椒、豆瓣、食鹽、料酒、白糖。其烹調方法：選半斤瘦肉（活架肉最佳），洗凈切絲，放入鍋內參加姜粒、泡海椒混合油炒熟，加兩瓢高湯，將三量左右米粉倒入調勻，隨即把胡椒粉、花椒粉放入和轉，加上過量的明油和味精起鍋，撒入蔥花入席即可食用。
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