2020-10-16 16:23:45
自貢掌盤牛肉，是四川省自貢市的著名特征小吃，不只可作零食佐酒，更可上桌成菜，該品因在舊時將風味冷拌牛肉盛于“掌盤”拋售而得名，盛行于約束以前的沿灘、仙市、鄧井關一帶。
掌盤牛肉源自于鹽都自貢江邊的鹽碼頭，因在舊時將風味冷拌牛肉盛于“掌盤”拋售而得名，盛行于約束以前的沿灘、仙市、鄧井關一帶。xih
明清期間，自貢井鹽供不應求，來自各地的鹽商富賈會集此地，鹽碼頭上的鹽商及工人忙著裝船顧不上吃飯，于是就有餐館令店小二手托食盤，食盤上放著大塊牛肉穿越于碼頭繁忙的人群中叫賣，現賣現切，用新穎荷葉包裝，被人稱之為“掌盤牛肉”。因鹽碼頭上的人來自四面八方，思索各地飲食口味的不同，“掌盤牛肉”保持了牛肉的原汁原味，只是配以不同的蘸水來調理各地主人對口味的需要。xih
掌盤牛肉用料考究，需選用精選鮮牛肉的二刀腿精。洗凈切成半來斤左右一塊，放到鍋里摻過量清水，用大火煮沸約非常鐘，有“淖”一下的意思，目標在于去掉血水。再換用溫水煮熟透為止，撈起來放入掌盤。xih
掌盤牛肉的佐料很講品味，各種調味品都要抉擇最好的通常選用太源井的曬醋、鄧井關大河街廟的口蘑豆油、富順城關后街的小磨麻油、內江臨江寺的豆瓣、七星熟油海椒，另外還配有蔥花、魚香、姜蒜水、花椒粉、胡椒面等。精肉加上好調料，吃起來麻、辣、鮮、還有化渣的感覺，無疑是價廉物美的下等食品。xih
