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2020-12-15 14:52:24
“咸燒白”是四川人的叫法,原料及做法與客家菜中的梅菜扣肉有異曲同工之妙。當然,與“咸燒白”對應的,還有“甜燒白”,四川的咸燒白一個重要的原料是芽菜,而且一定要四......
“咸燒白”是四川人的叫法,原料及做法與客家菜中的梅菜扣肉有殊途同歸之妙。當然,與“咸燒白”對應的,還有“甜燒白”,四川的咸燒白一個重要的原料是芽菜,而且肯定要四川宜賓產的“宜賓芽菜”,這道最大的妙處便是芽菜將肥膩五花肉的油膩,統統吸走,肉不膩了,菜倒肉香十足。
做法:豬五花肉切片,配敘府芽菜、海椒、豆鼓及其余調料,糯米墊底,籠蒸而成。
色澤紅亮,咸鮮味濃,趴軟過度,肥而不膩。