您不容錯過的自貢“十大”鹽幫美食!

鹽幫菜劈頭于東漢時期。自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大種別。鹽幫菜和鹽幫文化是中原文明中的一顆璀璨明星，四川自貢具有兩千多年的鹽業汗青，素以“千年鹽都”而著名。自貢是鹽幫菜和鹽幫文化的發源地，鹽幫菜以其“味厚香濃、辣鮮刺激”而名聞天下，博得了佳構川菜的美譽。比年來鹽幫美食越來越受到國表里游客的接待，本日特向各人保舉“十大”鹽幫美食。

水煮牛肉

水煮牛肉由四川自貢名廚范吉安創制。范吉安在烹調實踐中善于總結履歷，對峙改進創新。如滲湯牛肉，原來是用水煮熟牛肉 片，用鹽、醬油、辣椒和花椒等佐料，調成蘸水，放在碟內蘸來吃。在上世紀三十年代，他把滲湯牛肉改進為水煮牛肉，其原輔料和制作工藝是：以牛肉片為主料，菜薹或萵筍、紅白蘿卜為輔料；將精鹽、醬油、辣椒、花椒和淀粉等佐料與牛肉片拌勻，下鍋與菜薹或萵筍片同煮，并加肉湯和蔥，把握好火候，待牛肉煮至舒展發亮時起鍋，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特點是：肉質細嫩，鮮香適口，油而不膩，麻辣燙，是佐酒伴飯的上等好菜，成為帶有濃重地方風味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。

火邊子牛肉

火邊子牛肉是鹽都（四川自貢地域）特色傳統名特產之佳品，客觀存在以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而著名遐邇?；疬呑优Ｈ庠从谇迩觊g，至今已有200多年的汗青，其選料嚴酷，刀工精致，工藝講求、風味獨特、綿香生津、回味悠長。

大安燒牛肉

大安燒牛肉，就源于鹽工最早的烹調，《舌尖上的中國2》上榜的鹽幫美食。大安燒牛肉用牛腩，半筋半肉最佳，用冷水將血水泡出，沸水燙汆，切成條塊，熱鍋清油，辣椒泡椒豆瓣老姜八角花椒料酒炒香，再加牛肉爆香，添水，微火慢燉，快出鍋時再參加白蘿卜或鮮筍塊熬煮，然后剩下的就交給時間。

自貢冷吃兔

自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種差別口胃。自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統美食，迄今已有百余年汗青。

牛佛烘肘

牛佛烘肘是四川自貢的特色小吃。川南千年古鎮牛佛鎮的名廚在川味烘肉的底子之上研制而成，故取名為牛佛烘肘，早在清康熙年間就是宮廷貢品，本產物具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質肥嫩、香氣濃厚、肥而不膩的獨特風味，相宜差別年事人士食用，是賓宴是不可缺少的佐餐好菜、奉送之佳品。

家常田雞

（仔姜克貓兒）田雞，自貢人喜好把它們喊成“克貓兒”，不停都是自貢人喜好的美食。民間以為田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品，得當于精神不敷、底卵白血癥和各種陰虛癥狀。在鹽都，家常田雞成為很多好吃嘴尤愛的一道菜。家常田雞辣勁十足，肉質鮮嫩，總是會勾動人的饞欲~作為鹽都鬼飲食的必點菜之一，家常田雞搜集了鹽幫菜鮮、香、麻、辣的特點，尤其田雞肉嫩，每次吃總以為沒有吃過癮。

富順豆花

富順豆花是一道四川的地方特色小吃，重要食材是優質大米，其口胃潤澤、散酥、濃香。富順豆花是嫩豆花（或稱水豆花兒、灰饃兒）、豆花蘸水、大米飯共同食用的豆成品中顛末簡樸加工的一種食品，在中國飲食文化中占據一席之地。

自貢鮮鍋兔

自貢鮮鍋兔是四川省傳統名菜，屬于川菜系。把兔子切成小塊，用料酒，胡椒，鹽，芡粉碼好。把二荊條辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成細絲。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。鍋里放油先把碼好的兔子炒一會兒。再盛出來。鍋里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫縣豆瓣下鍋翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮兩分鐘。再依次放二荊條辣椒，仔姜絲，熟了就加鹽和味精就可以起鍋了。

牛佛蒸籠

相傳清朝年間，一個叫李短褲子的與清軍對仗失敗了，退到牛兒渡安營扎寨，建都稱帝，因此牛兒渡又更名為“牛佛都”。汗青久長的牛佛古鎮上，美食天然不可少，牛佛蒸籠、牛佛烘肘，特色豆花等為各人所熟知。牛佛蒸籠是隧道的川味粉蒸肉系列蒸籠菜，具有隧道的牛佛味道，蒸籠有豬肉、牛肉、羊肉、兔子、雞塊、肉排骨、大腸…等等，粉不是許多，佐以花椒、辣椒、鹽和特別的調料，上籠清蒸而成，每塊肉都很入味，而且綠色環保，佐以麻辣清香的家常蘸水菜，那味道用自貢話說“硬是安逸的不擺了”。

魚香茄子

魚香茄子是一道菜品，又稱余香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬于川菜系中比力具有代表性的魚香味型的名菜。“魚香”與“余香”諧音，另一種說法是“余香茄子”。魚香系列的川菜，最重要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上謄寫的有“余香茄子”菜名。